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耀州美食—窝窝面

窝窝面是耀州独有一道菜肴,色香味型俱佳,味道鲜美,营养丰富,酒饭咸宜的地方名菜。

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 窝窝面是耀州独有一道菜肴,色香味型俱佳,味道鲜美,营养丰富,酒饭咸宜的地方名菜。

  窝窝面始于清道光年间,距今已有180余年历史。由耀州城内“恒盛饭饭”名厨刘纪汉道创,后驰名省内外,达官贵人路过耀州,都要指名品尝窝窝面。到了民国年间,接班刘纪汉的名厨宋云亭又逐步完善。后来由田丰科、谢王平、宁金发几位师傅在原料的基础上增添了辅料肉米,从而使窝窝面更加出类拔萃。解放后,耀县饮食服务公司宋武存、古学明师傅秉承此项技艺,三十多年来,在味型上有所改进。并收徒弟袁卜金、赵军治等。1998年耀州金城食府秉承传统耀州蘑菇窝窝面的技艺,并培养传承人。

  如今的窝窝面做法依旧,但在辅料上根据现代人的饮食特点及保健需求,又增添了金华火腿、干贝、高汤等辅料。

 
  把烩煮成的窝窝面置于宴席中央,蒸气袅袅,香味四谥,一粒粒如珍珠般的面粒,在各色配料中若隐若现。许多年来,凡是品尝过耀州窝窝面的人,都为它丰富的原料,特殊的风味,考究的技术,精细的刀工而赞不绝口。百余年来,在耀州流传着这样一句话:“天下美味都遍,首推耀州窝窝面”。 

  就餐推荐:耀州区金城食府


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